mercredi 25 juillet 2012

yaourts crémeux très gourmands-groseilles



Une belle cueillette de groseilles ...




La recette:


1 l de lait entier
1 yaourt nature
3 c à s de sucre de canne
10 cl de crème liquide entière


Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais (à tous petits bouillons, attention ça déborde)
pendant 10 minutes .
Laisser refroidir puis ajouter le sucre, la crème, le yaourt.
Mettre en yaourtière 8 h.








samedi 21 juillet 2012

Pancakes au buttermilk

Encore une fois le buttermilk, c'est ce qui change tout....





La recette: 


 125 g  de farine
 1/2 cuillère a café de levure chimique
 1/4  cuillère a café de bicarbonate de soude
 30 g  de sucre
 240 ml  de lait fermente
 1 oeuf
 1 pincée de sel
 1 cuillère a soupe de beurre fondu ou d'huile végétale




Mélanger ensemble, la farine, le sucre, le bicarbonate puis l'oeuf, le lait et le beurre.

La préparation est épaisse.

Mettre à cuire une bonne louche dans une poêle chaude légèrement huilée. Retourner le pancake pour cuire l'autre face.






mercredi 18 juillet 2012

Gâteau d'anniversaire cerise-chocolat blanc -fleurs en pâte d'amande





La recette:

-La génoise

5 oeufs
150g de sucre
130g de farine
50 g de poudre d'amande
1 c à c de levure alsa
1 pot de confiture de cerises (maison)


Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
Ajouter alors en une fois tous les autres ingrédients et battre à nouveau.

Beurrer un moule à manquer , y verser la préparation et enfourné dans le four préchauffé 155° pendant 25 à 30 minutes. La génoise est dorée mais pas trop quand elle est cuite.



Laisser refroidir. Démouler.

 Couper la génoise par le milieu
 (avec un grand couteau ou un fil à génoise)
et garnir avec la confiture.


-La ganache au chocolat blanc:

200g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide (bien froide)

Faire chauffer la crème et y casser (hors du feu) le chocolat. Laisser fondre en remuant pour obtenir une préparation bien lisse

Refroidir puis fouetter pour obtenir une ganache foisonnée: à voir ici ou ici et la méthode ici


Étaler la mousse sur le dessus du gâteau puis disposer les finger au chocolat blanc
Confectionner des petites roses en pâte d'amande pour le final.



attendre que la ganache soit bien refroidie pour coller les finger sinon ils n'adhèrent pas très bien et se mettent à pencher le temps de la "pose"




Cake marbré au buttermilk

Buttermilk, lait ribot, l'ben...




La recette:


3 jaunes
160 g de sucre
240 g de lait ribot
200 g de farine
30 g d'amande en poudre
1/2 sachet de levure alsa
2 c à s de cacao en poudre
130 g de beurre


Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à les blanchir. Ajouter le lait ribot, continuer de remuer pour l'incorporer.
Verser ensuite la farine les amandes et la levure puis mélanger à nouveau.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

Séparer la préparation en deux parties et rajouter les deux cuillères de cacao.


Dans un moule à cake beurré, alterner les deux préparations pour obtenir la marbrure et enfourner 35 minutes à 175° (four préchauffé)







*
Une texture parfaite pour ce cake, et pas très sucré (à vous de rajouter un peu selon vos goûts)




dimanche 8 juillet 2012

Macarons glacés


Des coques classiques garnies d'une glace aux fruits de la passion et de chantilly ...


La recette:

2 fois 50g de blancs d’œufs
25g de sucre en poudre
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
1 gousse de vanille


Sirop : 150g de sucre et 50g d’eau.


Passez au mixer le sucre glace avec la poudre d’amandes.
Montez en neige 50g de blancs à T° ambiante quand ils commencent à être fermes, ajouter 25g de sucre.

Cuire à 110° les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne et laissez tourner le robot (pour refroidir). (la meringue italienne est faite)

Mélanger 50gr de blancs d'oeufs (non montés) à la poudre d'amande mixée avec le sucre glace.


Ajouter la gousse de vanille grattée puis incorporer à la maryse la meringue italienne.

Préchauffer le four th 125°
Laisser croûter 20-30 min

Dressez à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson avec une douille lisse. Cuire 18min selon la grosseur. Le macaron est cuit lorsqu'il se décolle facilement. (Ne surtout pas trop le laisser il deviendrait dur).

Laisser refroidir sur les plaques et décoller. Reserver.

Au moment de servir, garnir avec une petite boule de glace puis entourer celle-ci de chantilly. Recouvrir avec une seconde coque.









 Avec cette recette, je participe à un tour pour accompagner les glaces: Un tour en cuisine