vendredi 24 février 2012

Pizza du vendredi soir- mozzarella et pancetta




La recette:


Pour la pâte:

150g d'eau
2 c à s d'huile d'olive
250 g de farine
1 c à c de fleur sel
1 pincée d'origan ou de thym
10 g de levure fraîche ou 1 c à c de levure sèche boulangère.

1 mozzarella
30g de parmesan
8-9 tranches extra-fines de pancetta
1 oignon
1 gousses d'ail
1c à s de basilic ciselé
2 tomates pelées et émondées
1 c à s d'huile d'olive
sel, poivre
origan
olives noires



Pétrir les ingrédients dans la MAP ou au pétrisseur sans mettre en contact la levure et le sel.

Laisser lever 1h 30 au moins à l'abri des courants d'air. (utiliser le programme pâte de la MAP)








Une fois la pâte levée, l'étirer avec les poings fermés -farinés (par le dessous) de manière à obtenir une pâte très finement étalée.

Préparer rapidement une petite sauce tomate:

Émincer l'oignon, le faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive, ajouter les tomates puis l'ail écrasé et l'origan , laisser réduire quelques minutes à feu moyen.

Laisser refroidir quelques minutes puis étaler sur la pâte ajouter la pancetta (en tranches ou en petits morceaux), la mozzarella tranchée , les olives et le basilic ciselé. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner au four préchauffé  200 ° pendant 15 minutes.






Oups... pas de photos après cuisson tout a été mangé...




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La pâte à pizza maison est mille fois meilleure que celle du commerce, personnellement je la fais le midi pour le soir et parfois même la veille au soir et elle patiente tranquillement dans le bas du frigo, dans un bol filmé, elle n'en est que meilleure...

Les crêpes selon Michalak (et accrogourmandises)





Ma recette vient de , c'est un succès! les crêpes sont très très moelleuses...

La recette:

50cl de Lait entier
2 Jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
60gr de sucre glace
200gr de farine
80gr de beurre
(1 càs de liqueur d'orange)
(dans la recette 1 cl de Grand-Marnier)
Le zeste d'une orange




Faire fondre le beurre puis filtrer avec une passoire fine ( faire un beurre noisette).
Tamiser la farine et le sucre , ajouter le lait, les jaunes et les oeufs, puis mélanger  (au fouet) , jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Terminer en ajoutant le beurre noisette, les zestes et le parfum.
Cuire les crêpes de suite.







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Très bonnes juste saupoudrées de sucre de canne...



mercredi 22 février 2012

Whoopies caramel au beurre salé



La recette:


80g de beurre mou
80g de sucre de canne
1 œuf
200g de farine
1cc bicarbonate
2 c à s de yaourt vanille


Préchauffer le four à 180°C. 
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche. Ajouter l'œuf et fouetter à nouveau. Incorporer la farine et le bicarbonate.  Remplir une poche à douille (ou à la petite cuillère en veillant à faire des petits tas réguliers), et dresser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, ( espacer les biscuits dont la pâte  s'étale à la cuisson) .


Enfourner12min.

Laisser les refroidir .


Pendant la cuisson préparer le caramel au beurre salé:

Se munir de crème liquide, de beurre (salé ou une pincée de fleur de sel) et de sucre!











Laisser refroidir le caramel puis garnir les gâteaux et les coller deux à deux.













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Les whoopies ont fait l'unanimité, les enfants ayant un petit faible pour le caramel ...

 




D'autres whoopies:


ou  

mardi 21 février 2012

Mhalabia- flan libanais à la fleur d'oranger et au sirop parfumé à la rose





La recette:


4 mesures de lait entier
1/2 mesure de fleur de maïs
3/4 de mesure de sucre
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
 qq pistaches


-Le sirop
2 c à s d'eau
2 c à s d'eau de rose
4 c à s de sucre


Pour la mesure, (pour 4 personnes) j'ai utilisé un verre à thé classique si vous voulez augmenter utilisez un verre normal.

Dissoudre la maïzena dans le lait (froid), ajouter le sucre puis chauffer à feu doux jusqu'à épaississement.
(Ne pas s'arrêter de remuer à la cuisson sinon risque de formation de grumeaux et le fond rique d'attacher)

Verser dans les ramequins et laisser refroidir plusieurs heures.


Faire le sirop: dans une casserole  mettre l'eau et le sucre puis porter à ébullition quelques minutes, jusqu'à former un sirop pas trop épais.

Laisser refroidir un peu et ajouter les 2 c à s d'eau de rose, arroser généreusement chaque flan et parsemer de pistaches hachées grossièrement pour le croquant.





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Ce flan est délicieusement parfumé et extrêmement simple à faire , si  l'eau de rose est difficile à trouver,il serait dommage de se priver de la fraîcheur et la simplicité de ce dessert, remplacer alors la quantité par l'eau de fleur d'oranger .





dimanche 19 février 2012

Ravioli Ricotta-Epinard




La recette:

( pour 4 personnes)

200g de semoule de blé dur
2 oeufs
un peu d'eau froide

100 g de parmesan râpé
1 jaune d'oeuf
1 c à s de basilic haché
150 g de ricotta
200g d 'épinards (surgelé sinon augmenter la proportion pour des frais)
1 petit oignon émincé
1 càs d'huile d'olive

Faire dorer l'oignon dans une cuiller à soupe d'huile puis y cuire les épinards quelques minutes. Réserver.

Mélanger ensemble les fromages, les épinards, l'oeuf et le basilic, assaisonner de sel et de poivre.

Pétrir ensemble les ingrédients pour obtenir une pâte ferme mais souple, puis passer au laminoir.





Si la pâte est trop ferme ou friable, passer et repasser plusieurs fois en repliant la pâte sur elle-même au premier cran suffit à assouplir.


 Affiner la pâte jusqu'au cran n°9 et faire des longues bandes de pâte, réserver sur un torchon ou une plaque farinée (je fais au fur et à mesure les bandes puis je remplis de farce et ensuite dépose mes ravioli sur une plaque à pâtisserie farinée).




Découper les ronds pour former des raviolis (au besoin utiliser un moule) et remplir de farce. Fermer les raviolis et si nécessaire humidifier légèrement les bords.


Une fois les raviolis obtenus, mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger les pâtes pendant 5 à 6 minutes. Sortir de l'eau avec une écumoire. Dresser dans les assiettes.
 
Parsemer de basilic haché et napper d'un trait de crème fleurette. Saupoudrer de parmesan . Rectifier au besoin l'assaisonnement.
 
 
 
 
 
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Les raviolis sont très fondants, pour ceux qui ont peur de l'épinard, je dirais que c'est le moment d'essayer! 

 
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Avec cette recette je participe au deuxième tour à thème : les pâtes 




mardi 14 février 2012

Muffins anglais





La recette:

150 ml de lait
120 ml d'eau
50 g de beurre
1c à c et 1/2 de sel
1 c à s de sucre
450 g de farine
20 g de levure de boulanger fraîche/1,5 c  à c de levure déshydratée


Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain en émiettant sur le dessus la levure fraîche.



Mettre en route un programme pétrissage seul et laisser lever 1h30.





A la fin de ce temps façonner des petites boules en farinant généreusement les mains et le plan de travail et laisser à nouveau lever environ 1 heure.



Chauffer et huiler légèrement une poêle, disposer les boules de pâte et les cuire une dizaine de minutes de chaque côté (feu moyen à doux).












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C'est délicieux avec une tranche de comté ,de viande des grisons et de la tomate séchée...
Les petits pains restent très moelleux longtemps.

dimanche 12 février 2012

Cake au citron de Pierre Hermé


Recette trouvée ici


La recette:

190 g de farine

1 c à c  de levure chimique
le zeste râpé de 2 citrons non traités
200 g de sucre
3 oeufs
1 petite pincée de sel
95 g de crème
65 g de beurre doux fondu et refroidi

Pour le sirop:

75 ml d'eau
30-35 g de sucre
1 c.à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 160°.
Beurrer et fariner le moule à cake.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mettre le sucre et les zestes de citron finement râpés dans le bol du batteur puis ajouter les oeufs et battre, pendant 5 minutes pour obtenir une mousse.
Ajouter la crème et le sel.
Tamiser la levure et la farine et les incorporer.
Ajouter le beurre fondu .  Remplir le moule à cake puis enfourner 60 minutes (pour un grand moule).

Préparer le sirop avec le sucre et l'eau , mettre à bouillir quelques instants (le sirop épaissit un peu). Laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron .

Arroser le cake du sirop dès le sortir du four.







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Le cake est très moelleux -une recette à garder - ,le sirop apporte  une délicieuse touche d'acidité, c'est une étape à ne pas oublier, ce serait trop dommage...


Tajine de souris d'agneau à la cannelle et aux pruneaux


La recette:

Pour 6 personnes:


5 à 6 souris d'agneau selon la taille
4 bâtonnets de cannelle
2 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de piment doux en poudre
1 c à c de cannelle moulue
sel et poivre
3 oignons
3 gousses d'ail écrasées
1 c à s de miel (neutre)
une dizaine de petites pommes de terre à chair ferme
7-8 carottes moyennes coupées dans le sens de la longueur
2 c à s d'huile d'olive
1 bol de pruneaux

Faire dorer les oignons (sans les griller) dans l'huile d'olive avec les souris, lorsque tout est bien doré de toutes parts, ajouter les épices, l'ail écrasé et environ deux bols d'eau.


 Réduire le feu pour laisser mijoter (dans une cocotte en fonte).




 Surveiller de temps à autre pour rajouter de l'eau si nécessaire.



Après deux heures de cuisson ajouter le miel et les pruneaux, puis les pommes de terre et les carottes.

Cuire à nouveau jusqu'à ce que les légumes soient cuits, la sauce réduite et onctueuse.









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Les légumes qui ont cuit dans la sauce sont vraiment délicieux, le long temps de cuisson rend la viande extrêmement tendre ...
Régalez vous!

mercredi 1 février 2012

Gâteau aux pommes râpées, amandes & cannelle





180g de blancs d'oeuf
60g de cassonade
90g de sucre
1 c à c de cannelle en poudre
3 pommes
100g de poudre d'amande
110g de farine t 45
1 c à c de levure alsa


Peler et épépiner les pommes, les râper finement .
Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre blanc en 3 fois.



Ajouter ensuite la cassonade, la poudre d'amande et la farine tamisée avec la levure. (Travailler au fouet plat).








Ajouter les pommes et la cannelle et mélanger. Beurrer un moule à manqué et y étaler la préparation.


Cuire au four préchauffé TH 180° pendant 35 minutes


Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster (quoique c'est aussi délicieux tiède ;)
















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La texture est sublime : pas tout à fait un gâteau, pas tout à fait un pudding, un peu humide, 
 à déguster juste tel quel pas besoin de nappage...


Whoopie pie chocolat vanille






La recette:

2 œufs
70g de sucre
100g de chocolat pâtissier
80g de beurre
110g de farine
½ c.c. de levure chimique
1 c à s  de cacao non sucré en poudre

Faire fondre le beurre et le chocolat . Mélanger les oeufs entiers et le sucre ajouter la farine (tamisée avec la levure) puis le chocolat , terminer enfin par le cacao.

Remplir une poche à douille (avec une douille large et lisse) et former des petits tas bien ronds sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner th 190° pendant 15 minutes et surveiller il ne faut pas que le chocolat cuise trop.

Laisser refroidir sur une grille.





Préparer la mousse à la vanille:

2 blancs
70gr de sucre
80 gr de beurre
1/2 gousse de vanille (l'autre moitié peut servir à parfumer les yaourts)

Fouetter deux blancs d'oeufs , lorsqu'ils commencent à prendre ajouter le sucre en 3 fois puis la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Pendant ce temps faire fondre le beurre et refroidir légèrement, lorsque les blancs sont pris, réduire la vitesse du batteur et incorporer le beurre en filet. Mettre au froid.



Lorsque la mousse est prise (1h-1h30 ou moins au congélateur) , mettre dans la poche à douille et garnir les gâteaux.


 Remettre au froid en attendant de déguster...















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Les gateaux sont très moelleux; la mousse à la vanille  légère , le contraste entre le chocolat intense et la douceur de la vanille est délicieux...