mercredi 21 décembre 2011

Pains d'épices alsaciens à la presse à biscuits

Recette très facile, très rapide et des pains d'épices très très moelleux!









Recette inspirée de , j'ai modifié les quantités de farine et ajouté la poudre de noisette pour avoir un goût plus proche de ceux que m'avait rapporté ma mamie d'Alsace...






La recette:



250 g de miel de forêt
110 g de sucre
1 c à c de cannelle
1/2 c à c de gingembre en poudre
1 cà c d'anis en grain
1 pincée de noix de muscade
125 g de noisettes en poudre
125 g d'amandes en poudre
120 g de farine
2 à 3 càs de lait
1/2 c à c de levure chimique



Mélanger  tous les ingrédients en ajoutant petit à petit le lait à la fin jusqu'à obtenir la consistance voulue (assez souple pour pouvoir utiliser la presse à biscuits)

Mettre en forme (grille sapin pour moi)-plus les biscuits sont épais et plus ils sont moelleux- et cuire 15 minutes au four préchauffé th 160°.







mercredi 14 décembre 2011

Gaufrettes croustillantes noisettes-cannelle




La recette:


120 g de beurre
65 g de noisettes en poudre
170 g de farine
2 oeufs
180g de sucre
1c à c de cannelle

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, ajouter la poudre de noisettes puis la farine et enfin les oeufs et la cannelle.

Former des petite boules de pâtes et cuire quelques instants dans le moule à gaufrettes
(attention si la pâte est trop dorée la gaufrette risque de durcir en refroidissant)




vendredi 9 décembre 2011

Petits pains d'épices alsaciens








Des petits anges, des papas Noël, des coeurs...
Un vrai délice ces pains d'épices, moelleux, moelleux, moelleux!








La recette:


300 g de farine
250g de miel
125 g de sucre
3 c à s d'épices à pain d'épices(gingembre, cannelle, badiane,clou de girofle muscade)
2 à 3  càs de lait
1/2 sachet de poudre à lever
125 g d'amandes en poudre






Mélanger au batteur plat tout les ingrédient en incorporant petit à petit le lait jusqu'à obtenir un mélange compact mais malléable.
Étaler sur le plan de travail fariné et découper les formes à l'emporte pièce.

Cuire 15 minutes au four préchauffé 160°




(Pour le glaçage mélanger du sucre glace un peu de blanc d'oeuf et de citron, napper les biscuits et laisser sécher)








Mon beau sapin...





mercredi 7 décembre 2011

Tagliatelles fraîches au saumon fumé et ciboulette











La recette:

( pour 4 personnes)

200g de semoule de blé dur
2 oeufs
un peu d'eau
20 cl  de crème liquide
4 tranches de saumon fumé ou de gravlax de saumon (voir ici )
quelques brins de ciboulette



Pétrir ensemble les ingrédients pour obtenir une pâte ferme mais souple, puis passer au laminoir.
Si la pâte est trop ferme ou friable passer et repasser plusieurs fois au premier cran suffit à assouplir.




Une fois les tagliatelles obtenues, mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger les pâtes pendant 4 à 5 minutes.

Pendant la cuisson, détailler en lanières les tranches de saumon fumé.

Faire revenir dans une noix de beurre l'échalote hachée puis déglacer avec la crème liquide , ajouter enfin le saumon fumé puis la ciboulette coupée et napper les tagliatelles. Déguster rapidement ( sinon les pâtes absorbent la crème)





*