mardi 18 octobre 2011

Pain aux noix

Des noix fraîches...







La recette:



200 ml d'eau tiède
90 g de farine semi-complète
320 g de farine T55
25 g de beurre
1 c.à c de miel
1 c.à c de sel
1,5 c.à c. de levure sèche de boulanger
une dizaine de noix




Mettre la levure, l'eau tiède et le miel dans le bol et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter ensuite les autres ingrédients le sel à la fin et pétrir. Ajouter les noix entières à la fin.





Laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air, puis rabattre la pâte (comment rabattre? :très bien expliqué)puis laisser lever à nouveau (environ 1 h30) .Mettre au four préchauffé 210° ( pour obtenir le coup de buée j'asperge les parois du four et le lèche-frite avec de l'eau).

Surveiller au bout de 20-25 minutes de cuisson (le pain est cuit lorsque le dessous sonne creux quand on tapote avec le doigt)





mardi 11 octobre 2011

Tourte aux poires à la cannelle et à la crème




J'ai plein de pommes et de poires, mais je n'ai envie que de coings.



                                                                                       (Proverbe arménien)





Les coings sont pour bientôt ...j'ai un panier plein dans ma cuisine!


La pâte sucrée:

pour une petite tourte de 15 cm de diamètre

200g de farine
1/4 de cc de sel
2 c à s de sucre glace
100 g de beurre froid en dés
1 oeuf
1 càc de jus de citron
1 à 2 cà s d'eau froide


Mettre tous les ingrédients dans le mixer et laisser tourner jusqu'à formation de la boule.
Étaler sur le plan de travail fariné et pétrir encore un peu à la main; filmer et mettre au froid 1/2 heure.


La farce:

3 poires -Williams-
150 g de crème fraîche épaisse
100 g de sucre
2 oeufs
2 pincées de cannelle


Peler les poires et les tailler en dés arroser de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Mélanger crème, sucre et oeufs enrober les poires et ajouter la cannelle.


 Diviser le pâton en deux .Étaler en deux ronds de même dimensions. Chemiser un petit plat à tarte (chemiser=beurre+farine) , y étaler un des ronds et remplir avec la préparation, rabattre les bords vers l'intérieur. Recouvrir avec le reste de pâte. Froncer les bords pour joindre les deux pâtes ensemble.

Inciser en croix le centre de la tourte et badigeonner de jaune.

Enfourner th 185° pendant 25 min.


Laisser refroidir avant de déguster.