mardi 27 septembre 2011

Petits chocolats maison










30g d'amandes entières
30 g d'amandes effilées
30 g de noisettes
130 g de sucre
1 trait de jus d'orange
100g de chocolat noir .


Torréfier les amandes entières et les noisettes dans une poêle pendant quelques minutes.
Dans une casserole faire un caramel (assez blond) avec le sucre et le jus d'orange y ajouter tous les fruits secs et remuer pour bien envelopper les fruits.
Étaler sur une feuille de silicone en petits tas.
Laisser refroidir.

Lorsque les petits tas sont pris (le caramel est encore tendre  bien qu'il soit blond grâce à l'ajout du jus d'orange), faire fondre au bain-marie le chocolat, et y tremper la base ; remettre sur une feuille de silicone jusqu' à refroidissement complet du chocolat.



Comme on utilise très peu de chocolat pour enrober la base des petits "mendiants" faire d'autres petits chocolats avec:

Torréfier 50 gr d'amandes entières puis ajouter 3 cà s de sucre dans la poêle faire un caramel assez brun (attention le caramel qui a trop bruni est amer ensuite) et enrober toutes les amandes. Étaler sur une feuille de silicone (le caramel se détache très facilement ensuite) et laisser refroidir.
Mixer ensuite assez finement et incorporer la poudre ainsi obtenue au chocolat.


Verser dans des moules et laisser prendre au froid. Démouler et déguster.




mercredi 21 septembre 2011

Cupcake du mercredi


CUPCAKE A LA FRAISE





Une délicieuse recette très facile à réaliser.... et encore plus facile à manger!



La pâte à cupcake:

150 g  de sucre
150 g de farine
2 oeufs
110 g beurre
95 g d'amande en poudre
100 g de fraises
1 cc de levure chimique
Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sucre ajouter la farine la levure et la poudre d'amande puis le beurre fondu et enfin les fraises coupées en tout petits morceaux.

Verser la pâte dans les caissettes disposées dans les moules et enfourner 20 minutes environ.


Laisser refroidir.








Le glaçage:


100 g de beurre très mou
3 c à s de confiture de fraise (maison)

Mélanger vivement et remplir une poche à douille puis décorer les gâteaux.
Mettre au frigo pour raffermir le glaçage et enfin déguster!








jeudi 15 septembre 2011

Gratin dauphinois ou presque...




Une petite originalité à ce gratin est l'ajout d'un légume pas très aimé par les enfants-en tout cas les miens (la courgette) et... miracle ! (comme pour les lasagnes )  on ne s'aperçoit même pas de cette "tricherie"  :))

Pour 4-5 personnes:

1 courgette taille moyenne
4 grosses pommes de terre
20 cl de creme liquide
1 gousse d'ail écrasée
du fromage râpé


Eplucher et couper en très fines tranches (au Magimix) les courgettes et pommes de terre.
Disposer dans un plat à gratin en alternat les couches .Saler et poivrer.
Ajouter l'ail écrasé puis arroser de crème et recouvrir de fromage. Filmer au papier alu.

En ce qui concerne le fromage , j'ai utilisé du fromage de brebis ce qui a donné beaucoup de goût au gratin.

Cuire 40 min th 200° .



mardi 13 septembre 2011

Entremet noix de coco, chocolat blanc et citron vert






Un pur délice tout droit sorti de ma tête pour le repas de Dimanche midi.
Quatre couches pour un merveilleux équilibre: génoise noix de coco, lait de coco citron vert noix de coco chocolat blanc et sirop de citron vert.
Mmmm!



La génoise:

4 oeufs
120 gr de sucre
70 gr de farine
50 gr de noix de coco râpée

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter toujours en fouettant la farine puis la noix de coco.

Beurrer un plat (pour moi un moule à charnière- j'y ai ensuite superposé les couches sans même démouler la génoise-après refroidissement).
Étaler la pâte et cuire 15 min 180° ( four préchauffé)




Lait de coco-citron vert:

200 ml de lait de coco
50 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
le jus de 2 citrons verts

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le citron et le sucre puis dissoudre la gélatine et ensuite ajouter le lait de coco.

Laisser refroidir quelques minutes et étaler sur la génoise refroidie. Mettre en attente au réfrigérateur.




Noix de coco-chocolat blanc:

250 gr de mascarpone
40 gr de sucre
220 gr de chocolat blanc
3 blancs d'oeufs

Fondre au bain-marie le chocolat blanc .Mélanger le mascarpone et deux cuillers à soupe de sucre puis ajouter petit à petit le chocolat blanc.

Monter les blancs en neige, les serrer avec le reste de sucre puis incorporer délicatement au mascarpone.

Étaler sur la génoise et mettre à nouveau en attente au réfrigérateur.




Le sirop de citron vert:

1 citron vert
2 cc d 'agar agar
40 gr de sucre

Dans une casserole mettre le jus de citron, les zestes  et le reste des ingrédients . Faire bouillir quelques minutes jusqu'à dissolution de l'agar-agar.

Attendre quelques minutes que le sirop refroidisse et verser sur la mousse de mascarpone.


Laisser prendre au réfrigérateur une nuit.









mercredi 7 septembre 2011

Faux riz au lait noix de coco




















80gr de pâtes "langues d'oiseau"
40 cl de lait de coco
25cl de crème liquide
1 gousse de vanille
65gr de sucre


Fendre et gratter la gousse de vanille et faire chauffer  dans une casserole à feu doux avec les pâtes, la crème et le lait de coco.


Après environ 20  minutes de cuisson, ajouter le sucre puis laisser refroidir. Garder une nuit au frais et déguster.




Sublime avec une cuiller de confiture de lait!





D'après la recette de Christophe Michalak et vue ici.

mardi 6 septembre 2011

Tarte aux pommes à la crème d'amande






La recette:

4 pommes golden  pelées et coupées en lamelles très fines (à l'aide du Magimix ou de la mandoline)
1 c à s de cassonade
1 pincée de cannelle

  • Pâte sucrée:
200gr de farine
125 gr de beurre légèrement ramolli
2 c à s de sucre
1 pincée de sel de guérande


  • la crème amande
200gr de lait concentré sucré
80 gr d'amandes en poudre
1 oeuf





Dans le bol du mixer , réaliser la pâte sucrée, ajouter un peu d'eau jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène.

Réserver au réfrigérateur.Etaler la pâte la piquer puis enfourner dans le four préchauffé th 200° pendant 10 minutes.






Mixer également les ingrédients de la crème d'amande puis verser sur la pâte précuite.
Disposer les lamelles de pommes , saupoudrer de cassonnade puis de cannelle.

Enfourner à nouveau 20 minutes environ.